Soupe aux champignons et à l'orge

8 portions

1 lb (500 g) cubes de bœuf à ragoût
½ c. à thé sel
½ c. à thé poivre noir du moulin
½ c. à thé thym séché
2 c. à table huile végétale
1 tasse oignons coupés en dés
1 tasse céleri coupé en dés
1 tasse carottes coupées en dés
6 tasses champignons café ou blancs, coupés en tranches
6 tasses bouillon de poulet
2 tasses eau
½ tasse orge mondé ou perlé
1 c. à table pâte de tomate
1 feuille de laurier

Parsemer les cubes de bœuf du sel, du poivre et du thym. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à table (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en deux fois, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre les cubes de bœuf dans la mijoteuse.

Dégraisser la casserole. Chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide commence à s’évaporer. Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse.

Ajouter le bouillon, l’eau, l’orge, la pâte de tomates et la feuille de laurier dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures. Retirer la feuille de laurier.

Coup de Pouce, numéro hors série, Cuisine à la mijoteuse 2006