Lasagne végétarienne

8 à 10 portions

Sauce tomate maison
2 c. à table huile d’olive
1 oignon haché finement
2 gousse d’ail hachées finement
2 branches de céleri hachées
½ poivron rouge haché
1 boîte de tomates en dés, non égouttées
3 c. à table pâte de tomates
½ c. à thé origan séché
½ c. à thé basilic séché
sel et poivre du moulin

Garniture aux légumes
1 aubergine (environ 1lb/500g)
3 courgettes (environ 1½lb/625g)
1 poivron rouge coupé en deux, le cœur enlevé
1 poivron jaune coupé en deux, le cœur enlevé
1 bulbe d’ail
¼ tasse huile d’olive

Pâtes et garniture au fromage
16 lasagnes
1 contenant de fromage ricotta
1 œuf
3 tasses fromage mozzarella râpé
1 tasse parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin

Préparation de la sauce

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et le poivron et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter les tomates et leur jus en les défaisant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la pâte de tomates, l’origan et le basilic et mélanger. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que al sauce ait épaissi.

Préparation de la garniture aux légumes

Couper l’aubergine en deux sur la longueur, puis en tranche de ¼ po d’épaisseur. Couper les courgettes sur la longueur en tranches de ¼ po d’épaisseur. Coupes les poivrons en lanières de ½ po de largeur. Couper le dessus du bulbe d’ail de manière à exposer les gousses.

Étendre les légumes sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou légèrement huilées. Badigeonner les légumes de l’huile. Cuire au four préchauffé à 400F pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient rôtis (retourner à la mi-cuisson, sauf le bulbe d’ail).

Préparation des pâtes et de la garniture au fromage

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les lasagnes de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et passer sous l’eau froide. Étendre les lasagnes côte à côte sur un linge humide.

Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, l’œuf, 1 tasse du fromage mozzarella et ½ tasse du parmesan. Presser le bulbe d’ail rôti dans le mélange de manière à en extraire la pulpe. Saler, poivrer et bien mélanger.

Assemblage de la lasagne

Huiler un plat allant au four de 13 po X 9 po et couvrir le fond avec 4 lasagnes. À l’aide d’une grosse cuillère, étendre uniformément 1 1/3 tasse de la sauce tomate sur les lasagnes, puis couvrir des tranches d’aubergines rôties. Étendre la moitié de la garniture au fromage sur les aubergine. Couvrir de 4 autres lasagne, de 1 1/3 tasse de sauce tomate, puis des lanières de poivrons rôtis. Étendre le reste de la garniture au fromage sur les poivrons. Couvrir de 4 autres lasagnes, puis du reste de la sauce tomate. Étendre les courgettes rôties sur le dessus. Couvrir du reste des lasagnes et parsemer du reste du fromage mozzarella et parmesan.

Cuire au four préchauffé à 350F de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la lasagne soit bouillonnante. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Par portion : 515 calories, 26 g de gras, 6 g de fibres

Source : Coup de Pouce, octobre 2007