Steak

Boeuf à l'oignon

1 rôti de palette de boeuf
1 enveloppe de soupe à l'oignon
¼ tasse eau

Mettre la pièce de viande dans la mijoteuse, ajouter l'eau et saupoudrer du sachet de soupe à l'oignon. Cuire 8-10 heures à LOW.

Chili con carne

5-6 portions

1 lb bœuf haché extra-maigre
2 oignons moyens, hachés
1 boîte fèves rouges (796 ml)
1 boîte soupe aux tomates (284 ml)
1/8 c. à thé poivre
½ c. à thé poudre de chili
1 c. à soupe vinaigre
½ c. à thé sauce Worcestershire
1 tasse légumes hachés (céleri, poivron vert)

Dans une grande casserole épaisse, faites revenir le bœuf haché jusqu’à ce qu’il brunisse. Enlevez le plus de gras possible.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour empêcher la sauce de coller. Si elle épaissit, ajouter de l’eau.


Source : La santé au menu

Tacos

Steak

Pâté chinois gaspésien

4-6 portions

1 lb bœuf haché extra-maigre
1 oignon haché finement
sel et poivre au goût
1½ tasse macédoine (céleri, carotte, haricots verts, petits pois)
1 boîte concentré de soupe aux tomates
3-4 pommes de terre
lait si désiré

Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à tendreté. Réduire en purée et réserver. Ajouter un peu de lait si désiré.

Faire revenir l’oignon quelques minutes et ajouter le bœuf haché. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces rosées. Saler et poivrer. Mettre dans un plat allant au four. Ajouter la macédoine, la crème de tomates et les pommes de terre en purée, en étages. Mettre au four à 350˚F jusqu’à ce que ce soit chaud, environ 25-30 minutes.

Tourtière du Saguenay

Environ :

4 lbs de viande (bœuf et porc)
3 gros oignons hachés finement
6-8 pommes de terres en petits cubes
Sel et poivre
Bouillon de bœuf ou de poulet
Quantité de pâte suffisante

Mélanger la viande, les oignons, le sel et le poivre. Réserver quelques heures au frigo.

Étendre la pâte dans le fond de la lèche-frite. Alterner une rangée de viande avec une rangée de pommes de terre. Saler entre chaque étage. Couvrir de bouillon et de la pâte.

Cuisson :

Monique : Faire dorer la pâte à 450˚F pendant environ une heure. Réduire le four à 250˚F et environ huit heure de cuisson plus tard, ajouter du liquide. On peut enlever le couvercle une heure avant de servir pour faire dorer le dessus.

Denis : Cuire à 350˚F pendant 6 heures. Vérifier une fois de temps en temps le niveau de « jus ». En ajouter si nécessaire.

Ragoût aux châtaignes d’eau

8 portions

1/3 tasse farine
½ c. à thé sel de mer
½ c. à thé poivre noir du moulin
1 c. à table origan séché
1 c. à table basilic séché
1.5 kg cubes de bœuf
1 gros oignon haché finement
4 gousses d’ail pressées
2 grosses carotte hachées
4 branches de céleri hachées
2 patates douces en cubes de 1 pouce
1 tasse châtaignes d’eau hachées
1 c. à table pâte de tomates
3 tasses eau ou bouillon de bœuf ou légumes

Dans un bol, mélanger la farine, le sel de mer, le poivre, l’origan et le basilic. Mettre les cubes de bœuf et bien les enrober du mélange de farine. Réserver.

Chauffer à feu moyen 1½ c. à table d’huile d’olive dans un grand poêlon. Retirer les cubes de bœuf de la farine et cuire quelques uns à la fois. Faire dorer les cubes de bœuf. Mettre la viande dans la mijoteuse. Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et cuire à « high » pendant 6 heures.

Par portion : 454 calories, 22g de gras, 5 g de fibres

Source : Magazine Clean Eating, Hiver 2008

Penne, sauce à la viande

6 portions

250g penne ou autre pâtes courtes
500g bœuf haché maigre
½ tasse oignon haché
1 boîte (540 ml) tomates italiennes
½ boîte de pâte de tomates (½ de 156 ml)
¼ tasse jus de tomates
½ c. à thé sucre
½ c. à thé origan séché
¼ c. à thé poivre noir du moulin
¼ tasse olives noires coupées en tranches
½ tasse fromage mozzarella râpé
feuilles de basilic frais (facultatif)

Faire cuire les pâtes, égoutter et réserver.

Entre-temps, dans un très grand poêlon, cuire le bœuf haché et l’oignon, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf haché soit doré et que l’oignon soit tendre. Dégraisser le poêlon. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les tomates avec leur jus, la pâte de tomates, le jus de tomates, le sucre, l’origan et le poivre. Ajouter la purée de tomates à la préparation de bœuf haché. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter les pâtes réservées et les olives à la sauce à la viande et mélanger pour bien les enrober. Parsemer chaque portion du fromage mozzarella et garnir de feuilles de basilic, si désiré.

Par portion : 339 calories, 11 g de gras et 3 g de fibresSource : Coup de Pouce, Cuisine Express 2007

Ragoût de boeuf à l’italienne (recette modifiée)

6 à 8 portions

1 c. à table huile d’olive
1 kg cubes de bœuf
1 tasse oignons hachés
4 gousses d’ail hachées finement
2¾ tasse bouillon de bœuf
1 boîte de tomates (156 ml)
1 c. à thé romarin séché
½ c. à thé poivre noir du moulin
250 g petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
2 carottes coupées en morceaux
2 branches de céleri coupées en morceaux
1 tasse feuille de basilic ou petites feuilles d’épinards frais

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et les faire dorer. Mettre les cubes de bœuf dans la mijoteuse.

Dégraisser le poêlon. Ajouter les oignons et l’ail et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu,ils aient ramolli. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le romarin et le poivre et porter à ébullition. Verser le mélange dans la mijoteuse, ajouter les pommes de terre, les carotte et le céleri et mélanger. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

Au moment de servir, ajouter le basilic et remuer.

Par portion :319 calories, 6 g de gras et 4 g de fibres

Source :Coup de Pouce, Cuisine à la mijoteuse 2007

Boeuf cacciatore

6 portions

750 g boeuf en cubes
¾ c. à thé sel
½ c. à thé poivre
4 c. à thé huile
2 oignons coupés en dés
2 branches de céleri coupées en dés
2 carottes coupées en dés
500 g champignons coupés en quatre
1 bopite (213 ml) sauce tomate
½ tasse bouillon de poulet
¼ tasse vin rouge sec (ou bouillon de boeuf)
¼ tasse tomates séchées non conservées dans l'huile, hachées grossièrement
1 pincée de sucre
3 c. à table persil frais, haché

parsemer les cubres de boeuf du sel et du poivre. dans une grandre casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter les cubes de boeuf, quelques-uns à la fois, et les faire dorer, en les retournant de temps à autre, pendant environ 6 minutes. réserver le boeuf dans une assiette.

Mettre tous les ingrédients (sauf le persil) dans la mijoteuse. Cuire à feu doux 8-10heures.

Par portion:245 calories, 9 g de gras, 3 gras de fibres

Source:Coup de pouce, numéro spécial Weight Watchers

Bœuf braisé aux légumes

8 à 10 portions

6 tranches de bacon hachées (utiliser bacon canadien)
1½ lb (750 g cubes de bœuf à ragoût
½ c. à thé (2 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) poivre noir du moulin
1 c. à table (15 ml) huile végétale
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml) thym séché
1½ c. à thé (7 ml) sauge séchée
1 c. à thé (5 ml) paprika
1½ tasse (375 ml) bouillon de bœuf
1½ tasse + 2/3 tasse (535 ml) eau
¼ tasse (60 ml) vinaigre de vin rouge
3 tasses (750 ml) pommes de terre pelées et coupées en cubes
3 tasses (750 ml) navet ou rutabaga pelé et coupé en cubes
1/3 tasse (80 ml) farine
¼ tasse (60 ml) persil frais, haché

Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon dans un assiette tapissée d’essuie-tout. Dégraisser la casserole.

Entre-temps, parsemer les cubes de bœuf du sel et du poivre. Dans la casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.

Dégraisser la casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu`à ce que l’oignon ait ramolli. Remttre dans la casserole le bacon et le bœuf réservés et le jus accumulé dans l’assiette. Ajouter la feuille de laurier, le thym, la sauge, le paprika, le bouillon de bœuf , 1½ tasse (375 ml) de l’eau, et le vinaigre de vin et mélanger. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Mettre la préparation de bœuf dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et le navet. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à10 heures.

Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l’eau. Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le persil et mélanger.

Coup de Pouce, numéro hors série, Cuisine à la mijoteuse

Pâtés de boeuf, sauce aux champignons

4 portions

1 oignon
1 oeuf
2 c. à table chapelure
1 c. à table eau
¾ c. à thé thym (en mettre seulement ¼)
½ c. à thé sel
½ c. à thé poivre du moulin
3 gousses d’ail hachées finement
500 g bœuf haché
1 c. à table huile végétale
2½ tasses champignons coupés en tranches
2 c. à table farine
1½ tasse bouillon de poulet
½ c. à thé sauce Worcestershire
2 c. à thé persil frais, haché

Râper la moitié de l’oignon et couper l’autre moitié en tranches. Réserver. Dans un grand bol, mélanger l’oignon râpé, l’œuf, la chapelure, l’eau, le thym, le sel, le poivre, la moitié de l’ail et le bœuf haché. Façonner la préparation en huit pâtés d’environ ½ po (1 cm) d’épaisseur.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les pâtés de bœuf et cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur. Réserver.

Dégraisser le poêlon. Ajouter les champignons, l’oignon en tranches et le reste de l’ail et cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Laisser bouillir, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Mettre les pâtés de bœuf dans la sauce. Ajouter le persil et réchauffer.

Par portion : 297 calories, 17 g de gras, 1 g de fibres

Coup de Pouce, Cuisine Express 2006

Ragoût au bœuf et à l’orge

4 portions

1 lb ( 500 g) bœuf, coupé en cubes
2 c à table (30 ml) farine tout usage
2 grosses carottes, pelées, en rondelles
1 oignon moyen, émincé
¼ tasse (60 ml) orge perlé
1 feuille de laurier
2½ tasse (600 ml) bouillon de bœuf

Bien mélanger les cubes de bœuf et la farine.

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 8 heures.

www.nosmeilleuresrecettes.com

Bœuf Stroganov

4 portions

1 1/3 lb (600 g) bœuf (intérieur de ronde ou surlonge)
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
1 oignons émincés
227 g (un casseau) champignons blancs émincés
200 ml bouillon de poulet (en remplacement du vin blanc demandé dans la recette)
2 c. à soupe (30 ml) fécule de maïs
1 tasse (250 ml) lait évaporé sans gras
100 ml crème sure
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) persil frais haché
½ c. à thé (2.5 ml) sel
1 pincée poivre

Tailler la viande en lamelles. Faire sauter dans un poêlon très chaud la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivre, puis retirer la viande du feu. Réserver dans un plat.

Dans le même poêlon, faire cuire les oignons et les champignons pendant quelques minutes avec le reste de l’huile. Ajouter le bouillon de poulet, amener à ébullition, puis baisser le feu.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans une petite partie du lait, puis ajouter le reste du lait. Verser dans le poêlon te amener à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la crème sure, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. Remettre la viande dans la sauce et maintenir au chaud dans le four à 300F (150C) jusqu’au moment de servir.

Manger Santé pour le plaisir, Minçavi

Bifteck de flanc au romarin

2 c. à table (30 ml) moutarde de Dijon

1 c. à table (15 ml) vinaigre de vin

1 c. à table (15 ml) sauce Worcestershire

3 gousses d'ail hachées finement

1 c. à thé (5 ml) romarin séché

¼ c. à thé (1 ml) sel

¼ c. à thé (1 ml) poivre

1 lb (500 g) de bifteck de flanc

Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin, la sauce Worcestershire, l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter le bifteck de flanc et le retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes.

Dans une poêle à fond cannelé ou dans un poêlon, huilés, cuire le bifteck à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur. Mettre le bifteck de flanc sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir aussitôt.

Temps de marinade: 10 minutes

Matières grasses: 9 g/portion Glucides: 2 g/portion Calories : 203/portion

Coupdepouce.com

Macaroni chinois

6 portions

2 tasses macaroni de blé entier non cuit
454 g bœuf ou veau haché
1 oignon émincé
1 branche de céleri coupée en morceaux
1 carotte coupée en cubes
2 c. à table sauce soya
½ c. à thé poudre d’ail
poivre et fines herbes au goût
1 poivron vert en lanières
1 poivron rouge en lanières
1 paquet champignons tranchés

Cuire le macaroni dans l'eau bouillante environ 10 minutes.
Égoutter et rincer à l'eau froide.
Cuire sans gras à feu moyen les 4 ingrédients suivants dans un chaudron.
Mouiller avec un peu de bouillon ou d'eau au besoin.
Mélanger les 6 autres ingrédients et déposer dans le chaudron.
Couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
Ajouter le macaroni et bien mélanger.
Servir.

http://www.harmoniesanté.com/

Boulettes de bœuf sauce moutarde

Pas Alibase, mais quand même 0 point par portion pour la fécule de maïs

4 portions

1 œuf
1 pincée de romarin séché
1 pincée de thym séché
1 pincée de basilic séché
¼ c. à thé (1 ml) sel
1 pincée de poivre
1 c. à table (15 ml) eau
1 lb (500 g) bœuf haché extra-maigre
1 oignon haché finement
½ tasse (125 ml) bouillon de bœuf léger
2 c. à table (30 ml) moutarde de Dijon
1 c. à table (15 ml) fécule de maïs

Dans un bol, battre l’œuf avec une fourchette. Ajouter les herbes, le sel, le poivre et l’eau, et mélanger. Incorporer le bœuf haché et façonner la préparation en quatre boulettes.

Dans un poêlon antiadhésif vaporisé de Pam, cuire les boulettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Ajouter l’oignon et faire suer 4 minutes à feu moyen.

Dans un bol, mélanger le bouillon de bœuf, la moutarde et la fécule de maïs. Verser ce mélange dans le poêlon en remuant. Porte à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Remettre les boulettes dans le poêlon et réchauffer 4 minutes en remuant.

SOS Beauté

Ragoût de bœuf aux pommes de terre et aux patates douces

6 portions

1 c. à table huile végétale
1½ lb (750g) cubes de bœuf à ragoût
1 boîte de tomate (28 oz/796 ml)
2 oignons coupés en quartiers
2 tasses patates douces pelées et coupées en morceaux
2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
2 branches de céleri hachées
2 feuilles de laurier
1½ c. à thé mélange de fines herbes séchées à l’italienne
2½ tasses bouillon de bœuf
1 tasse petits pois surgelés
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin
½ tasse farine

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans un assiette.

Dans la mijoteuse, à l’aide d’un presse purée, écraser les tomates grossièrement. Ajouter les oignons, les patates douces, les pommes de terre, le céleri, les feuilles de laurier, le mélange de fines herbes, les cubes de bœuf réservés et 2 tasses du bouillon de bœuf. Couvrir et cuire à faible intensité de 10 à 12 heures. Ajouter les petits pois, le sel et le poivre.

Dans un bol, mélanger la farine et le reste du bouillon de bœuf. Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer les feuilles de laurier

Ragoût de bœuf à l’ancienne

8 à 10 portions

On peut remplacer les haricots verts par des petits pois congelés

2 lb (1kg) cubes de bœuf à ragoût
½ tasse farine
1 c. à table huile végétale
¾ tasse eau
2 oignons hachés
2 carottes pelées et hachées
2 panais pelés et hachés
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
3 tasse bouillon de bœuf
1 tasse rutabaga pelé et coupé en cubes
2 feuilles de laurier
2 c. à thé marjolaine (ou thym) séché
¾ c. à thé sel
¾ c. à thé poivre noir du moulin
2 tasses haricots verts parés et hachés

Dans un grand bol, mélanges les cubes de bœuf et la moitié de la farine. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre les cubes de bœuf dans la mijoteuse.

Ajouter ½ tasse de l’eau dans le poêlon et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules. Verser le liquide dans la mijoteuse, puis ajouter les oignons, les carottes, les panais, les pommes de terre, le bouillon de bœuf, le rutabaga, les feuilles de laurier, la marjolaine, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures (ou à intensité élevée de 4 à 6 heures).

Dans un bol, mélanger le reste de la farine et de l’eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Ajouter les haricots verts. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 10 minutes. Retire les feuilles de laurier.