Velouté de petits pois

Portions : 8

1 oignon, haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de lait
1,5 litre (6 tasses) de petits pois surgelés (environ 900 g)
Sel et poivre

Garniture

125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature Méditerranée

Dans une casserole, attendrir l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le lait et les petits pois. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le lait colle au fond de la casserole. Laisser mijoter à feu doux de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Au mélangeur, réduire le mélange en purée puis passer au tamis (facultatif)

Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Verser la soupe dans des bols chauds et couronner chaque bol d’une bonne cuillerée de yogourt.

Ricardo