Médaillons de porc, sauce aux champignons

2 ou 3 portions

On peut également prépare ce savoureux plat avec des poitrines de poulet désossées (environ ¾ lb/375 g), coupées en tranches d’environ ½ po (1 cm) d’épaisseur).

1 filet de porc coupé en 8 médaillons (environ ¾ lb/ 375 g)
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre du moulin
1 c. à table huile végétale
1 oignon coupé en tranches
2 tasses champignons coupés en quatre
½ poivron rouge coupé en tranches
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé sauge séchée
1¼ tasse bouillon de poulet sans gras
1 c. à table de farine
2 c. à table eau
2 oignons verts coupés en tranches

Parsemer les médaillons de porc de la moitié du sel et de la moitié du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons et les faire dorer pendant environ 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Ajouter l’oignon, les champignons, le poivron, l’ail, la sauge et les reste du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons et les champignons soient dorés. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine et l’eau. Verser le mélange de farine dans le poêlon en fouettant. Ajouter les médaillons de porc réservés et leur jus et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur. Parsemer des oignons verts.

Source: Coup de Pouce, spécial Cuisine Express 2006