Brochettes de poulet grillé à la César

6 portions

2 c. à table persil frais, finement haché
2 c. à table mayonnaise légère
2 c. à table vinaigre de vin blanc
4 c. à thé moutarde de Dijon
½ c. à thé basilic séché
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre
2/3 tasse huile végétale
1½ livre (750 g) poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevé, coupées en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
12 tranches bacon coupées en trois
½ oignon rouge coupé en 24 morceaux
24 tomates cerises
6 tasses laitue romaine déchiquetée
1½ tasse croûtons

Dans un petit bol, mélanger le persil, la mayonnaise, le vinaigre de vin, la moutarde, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter l’huile et mélanger. Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, ajouter la moitié de la préparation à la moutarde et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu’à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Couvrir le reste de la préparation à la moutarde. Elle se conservera jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.)

Entourer chaque cube de poulet d’un morceau de bacon. Sur 12 brochettes, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les morceaux d’oignon rouge et les tomates cerises. Saler et poivrer. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner les brochettes 3 fois en cours de cuisson).

Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans six assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la préparation à la moutarde.

Cou de pouce, Numéro Hors Série Barbecue 2007

Par portion : 435 calories, 28 g de gras et 2 g de fibres.