Soupe aux quatre légumineuses

10 portions

2 c. à thé huile
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à table assaisonnement au chili
1 boîte de tomate (796 ml)
6 tasses bouillon de légumes ou de poulet
2 tasses eau
¾ tasse lentilles rouges
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (540 ml)
1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés (540 ml)
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés (540 ml)
1 c. à table coriandre ou persil frais, haché
1 c. à thé jus de citron
½ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et l’assaisonnement au chili et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.

Ajouter les tomates, en les écrasant à l,aide d’un presse-purée, puis le bouillon de légumes, l’eau et les lentilles. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles aient ramolli.

Ajouter les autres légumineuses et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud.

Au moment de servir, ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

Source : Au menu ce soir

Soupe aux lentilles

6 tasses bouillon de boeuf
1 tasse lentilles
1 oignon
2 tasses carottes en petits cubes
2 tasses céleri en petits cubes
1 feuille de laurier
1 paquet de champignons coupés en tranches

Faire revenir quelques minutes l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les lentilles et la feuille de laurier. Lorsque les légumes et les lentilles sont cuits, ajouter les champignons et cuire jusqu'à tendreté.

Chili con carne

5-6 portions

1 lb bœuf haché extra-maigre
2 oignons moyens, hachés
1 boîte fèves rouges (796 ml)
1 boîte soupe aux tomates (284 ml)
1/8 c. à thé poivre
½ c. à thé poudre de chili
1 c. à soupe vinaigre
½ c. à thé sauce Worcestershire
1 tasse légumes hachés (céleri, poivron vert)

Dans une grande casserole épaisse, faites revenir le bœuf haché jusqu’à ce qu’il brunisse. Enlevez le plus de gras possible.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour empêcher la sauce de coller. Si elle épaissit, ajouter de l’eau.


Source : La santé au menu

Soupe aux lentilles citronnée

4 à 6 portions

1 oignon coupé en dés
2 carottes coupées en tranches fines
2 branches de céleri coupées en tranches fines
¾ tasse lentilles sèches, rincées
½ c. à thé origan séché
1 feuille de laurier
¼ c. à thé sel
3 tasses bouillon de légumes
3 tasses eau
3 tasses épinards, chou cavalier ou autres verdures
2 c. à table jus de citron
1 trait de sauce tabasco
quartiers de citron (facultatif)

Dans la mijoteuse, mélanger l’oignon, les carottes, le céleri, les lentilles, l’origan, la feuille de laurier et le sel. Ajouter le bouillon et l’eau. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 a 7 heures.

Entre-temps, parer les épinards. Ajouter les épinards hachés dans la mijoteuse, couvrire et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron et la sauce tabasco et mélanger. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.


Source : À congeler 2008

Bulghur aux légumes et aux lentilles

6 portions

3½ tasse bouillon de légumes ou de poulet
4 carottes coupées en tranches
4 gousses d'ail hachées finement
2 tasses maïs en grains surgelé
1 tasse bulghur
½ tasse lentilles brunes sèches, rincées
1 c. à thé origan séché
1 c. à thé cumin séché
¼ c. à thé coriandre moulue
¼ c. à thé poivre noir du moulin
2 tomates hachées grossièrement
¾ tasse fromage feta émietté

Dans la mijoteuse, mélanger le bouillon, les carottes, l'ail, le maïs, le bulghur, les lentilles, l'origan, le cumin, la coriandre et le poivre. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 3 heures.

Ajouter les tomates et remuer. Éteindre la mojoteuse. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Au moment de servie, parsemer chaque portion du fromage feta.

Par portion:272 calories, 6 g de gras, 12 g de fibres

Source:Coup de Pouce, Cuisine à la mijoteuse 2007

Pâtes aux haricots rouges

4 portions

2 c. à thé (10 ml) huile végétale
1 oignon haché
1 boîte de tomates italiennes étuvées (19 oz/ 540 ml)
1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés (19 oz/ 540 ml)
2 c. à table (30 ml) pâte de tomates
¼ c. à thé (1 ml) poivre noir du moulin
1 c. à thé (5 ml) vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
4 tasses (1 L) penne ou autres pâtes courtes
1 paquet de petites feuille d’épinards frais, parées (10 oz/ 284 g)

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les tomates, les haricots, la pâte de tomates et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajoute le vinaigre balsamique et mélanger.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, curie les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter les épinards et la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.

Coup de Pouce, novembre 2006

Salade de pois chiches au pesto (ma version)

4 portions

1/3 tasse pesto au persil
1 c. à table jus de citron
1 boîte pois chiches, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
½ poivron rouge
½ poivron vert
1 tasse céleri coupé en dés
1 tasse concombre coupé en dés
1 tasse tomates cerises coupées en quatre
1 petit oignon rouge coupée en dés

Dans un grand bol, mélanger le pesto et le jus de citron. Ajouter les pois chiches, les poivrons, le céleri, le concombre, les tomates et l’oignon. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Coup de Pouce, Cuisine Récoltes 2005

Taboulé aux pois chiches (ou crevettes ou poulet)

4 portions

On peut remplacer les pois chiches par 1 lb (500 g) de grosses crevettes décortiquées, déveinées et grillées, ou par 1 lb (500 g) de lanières de poulet cuites.

1¾ tasse (430 ml) eau
1 tasse (250 ml) boulghour
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
2 tomates épépinées et hachées
1 tasse (250 ml) concombre coupé en dés
1 tasse (250 ml) persil italien frais haché finement
½ tasse (125 ml) oignons verts hachés
¼ tasse (60 ml) menthe fraîche hachée
¼ tasse (60 ml) jus de citron
2 c. à table (30 ml) huile d’olive
2 gousse d’ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) poivre

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le boulghour et mélanger. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Mettre le boulghour dans un grand bol. À l’aide d’une fourchette, séparer les grains de boulghour. Laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter les pois chiches, les tomates, le concombre, le persil, les oignons verts et la menthe au boulghour refroidi et mélanger.

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus de citron, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la préparation au boulghour et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

Coup de Pouce à Table!, 150 recettes simples comme bonjour

Mixed grain casserole

4 portions

1 tasse carottes hachées
¼ tasse onion haché
1 tasse champignons en tranches
1 tasse haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte (11 oz) maïs en grains
½ tasse orge
¼ tasse boulghour
1 c. à table pâte de tomates
1 tasse bouillon de légumes
Sel et poivre au goût

Cuire les légumes jusqu’à se qu’il soient tendres.
Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four.
Cuire une heure à 350F.

Tiré du « package Core » envoyé par Goindownhill