Bœuf braisé aux légumes

8 à 10 portions

6 tranches de bacon hachées (utiliser bacon canadien)
1½ lb (750 g cubes de bœuf à ragoût
½ c. à thé (2 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) poivre noir du moulin
1 c. à table (15 ml) huile végétale
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml) thym séché
1½ c. à thé (7 ml) sauge séchée
1 c. à thé (5 ml) paprika
1½ tasse (375 ml) bouillon de bœuf
1½ tasse + 2/3 tasse (535 ml) eau
¼ tasse (60 ml) vinaigre de vin rouge
3 tasses (750 ml) pommes de terre pelées et coupées en cubes
3 tasses (750 ml) navet ou rutabaga pelé et coupé en cubes
1/3 tasse (80 ml) farine
¼ tasse (60 ml) persil frais, haché

Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon dans un assiette tapissée d’essuie-tout. Dégraisser la casserole.

Entre-temps, parsemer les cubes de bœuf du sel et du poivre. Dans la casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.

Dégraisser la casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu`à ce que l’oignon ait ramolli. Remttre dans la casserole le bacon et le bœuf réservés et le jus accumulé dans l’assiette. Ajouter la feuille de laurier, le thym, la sauge, le paprika, le bouillon de bœuf , 1½ tasse (375 ml) de l’eau, et le vinaigre de vin et mélanger. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Mettre la préparation de bœuf dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et le navet. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à10 heures.

Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l’eau. Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le persil et mélanger.

Coup de Pouce, numéro hors série, Cuisine à la mijoteuse