Médaillons de porc, sauce aux champignons

4 portions

Sauce aux champignons
1 c. à table huile
2 échalotes françaises hachées finement ou ½ oignon haché finement
3 tasse champignons coupés en tranches
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
¼ tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet
1 tasse bouillon de poulet
1 c. à table beurre ramolli
1 c. à table farine
2 c. à table persil frais haché finement

Médaillons de porc
1 lb filet de porc paré
2 c. à table farine
¼ c. à thé poivre noir du moulin
1 c. à table huile

Préparation de la sauce
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter les champignons, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le bouillon et cuire pendant environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Ajouter le mélange de beurre, puis le persil à la sauce et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation des médaillons
Couper le filet de porc en médaillon de 1 cm d’épaisseur. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les médaillons et les retourner pour bien les enrober.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons, en plusieurs fois, et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement rosés à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson).

Servir les médaillons nappés de sauce.


Source : Coup de Pouce, mars 2008

Linguine, sauce crémeuse aux champignons et au jambon

4 portions

1 c. à table huile
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée finement
4 tasses champignons coupés en tranches
¼ tasse bouillon de poulet
1 pincée thym
2 c. à table farine
2 tasses lait
1 tasse jambon haché
¼ tasse persil frais, haché
½ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin
250 g linguine

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’al et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter les champignons, le bouillon et le thym et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient ramolli. Parsemer de la farine et mélanger. À l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit le lait et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le jambon, le persil, le sel et le poivre et mélanger.

Entre temps, cuire les pâtes. Égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.

Source : Coup de pouce, mars 2007

Jambon à la mijoteuse

8 portions

1 jambon désossé (environ 1 à1,25 kg)
1 tasse jus de pomme brut (à l’ancienne) ou cidre
¼ tasse cassonade tassée
¼ tasse moutarde de Dijon au miel
1 pincée de clou de girofle moulu (facultatif)

Faire des entailles peu profondes à 2,5cm d’intervalle sur toute la surface du jambon, de manière à former des losanges. Déposer le jambon dans la mijoteuse.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser le mélange sur le jambon. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 9 heures.

Mettre le jambon sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper le jambon en tranches et servir.


Source : Mijoteuse 2007

Gratin de pâtes et de saucisses

4 portions

1 paquet pâtes courtes (rigatonis, farfalles, macaronis, pennines)
3 saucisses italiennes douces
4 tasses sauce tomate
½ tasse parmesan frais, râpé
1 tasse mozzarella râpé

Préchauffer le four à 375˚F.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Égoutter les pâtes et réserver l’eau de cuisson.

Blanchir les saucisses quelques minutes dans l’eau de cuisson des pâtes. Retirer les saucisses et les couper en rondelles.

Dans une autre casserole, faire chauffer la sauce tomate à feu moyen. Ajouter les rondelles de saucisse et laisser mijoter 8 minutes.

Ajouter les pâtes égouttées à la sauce tomate et mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de parmesan et de mozzarella.

Faire cuire au four de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le plat soit bien gratîné.


Source : Clodine, vol.4, # 8

Côtelettes de porc au vinaigre balsamique et Purée de patates douces

Côtelettes de porc au vinaigre balsamique

4 portions

2 c. à table huile
2 c. à thé fines herbes séchées à l’italienne
1 pincée de sel
4 côtelettes de porc désossées, le gras enlevé (environ 1 lb/500g en tout)
2 c. à table vinaigre balsamique
1 c. à thé fécule de maïs
¾ tasse bouillon de poulet

Dans un bol, mélanger l’huile, les fines herbes et le sel. Badigeonner les côtelettes de proc de ce mélange. Dans un poêlon, cuire les côtelettes à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soient dorées et encore légèrement rosées à l’intérieur. Réserver au chaud.

Dégraisser le poêlon. Ajouter le vinaigre balsamique et chauffer à feu moyen pendant 30 secondes. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le bouillon. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition à raclant le fond pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les réchauffer en les retournant pour bien les enrober


Purée de patates douces

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire à couvert 1 lb (500g) de patates douces coupées en dés pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter ¼ tasse de bouillon de poulet et ½ c. à thé de poivre et réduire en purée lisse. Au moment de servir, parsemer de 2 oignons vert coupés en tranches.


Source : Express 2006

Tourtière du Saguenay

Environ :

4 lbs de viande (bœuf et porc)
3 gros oignons hachés finement
6-8 pommes de terres en petits cubes
Sel et poivre
Bouillon de bœuf ou de poulet
Quantité de pâte suffisante

Mélanger la viande, les oignons, le sel et le poivre. Réserver quelques heures au frigo.

Étendre la pâte dans le fond de la lèche-frite. Alterner une rangée de viande avec une rangée de pommes de terre. Saler entre chaque étage. Couvrir de bouillon et de la pâte.

Cuisson :

Monique : Faire dorer la pâte à 450˚F pendant environ une heure. Réduire le four à 250˚F et environ huit heure de cuisson plus tard, ajouter du liquide. On peut enlever le couvercle une heure avant de servir pour faire dorer le dessus.

Denis : Cuire à 350˚F pendant 6 heures. Vérifier une fois de temps en temps le niveau de « jus ». En ajouter si nécessaire.

Médaillons de porc, sauce aux champignons

2 ou 3 portions

On peut également prépare ce savoureux plat avec des poitrines de poulet désossées (environ ¾ lb/375 g), coupées en tranches d’environ ½ po (1 cm) d’épaisseur).

1 filet de porc coupé en 8 médaillons (environ ¾ lb/ 375 g)
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre du moulin
1 c. à table huile végétale
1 oignon coupé en tranches
2 tasses champignons coupés en quatre
½ poivron rouge coupé en tranches
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé sauge séchée
1¼ tasse bouillon de poulet sans gras
1 c. à table de farine
2 c. à table eau
2 oignons verts coupés en tranches

Parsemer les médaillons de porc de la moitié du sel et de la moitié du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons et les faire dorer pendant environ 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Ajouter l’oignon, les champignons, le poivron, l’ail, la sauge et les reste du sel et du poivre et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons et les champignons soient dorés. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine et l’eau. Verser le mélange de farine dans le poêlon en fouettant. Ajouter les médaillons de porc réservés et leur jus et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le porc soit encore légèrement rosé à l’intérieur. Parsemer des oignons verts.

Source: Coup de Pouce, spécial Cuisine Express 2006

Côtelettes de porc aux poireaux (ou médaillons)

4 portions

625 g de côtelettes avec l’os ou de médaillons de porc
¼ c. à thé sel
1 pincée de poivre du moulin
1 c. à table huile d’olive
3 poireau parés avec 1 pouce de la partie verte, coupés en deux sur la longueur, puis en tranches de ½ pouce d’épaisseur
1/3 tasse bouillon de poulet ou vin blanc sec

Parsemer le porc du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et le faire dorer pendant environ 4 minutes (le retourner une fois). Réserver dans une assiette.

Dans le poêlon, cuire les poireaux, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et le porc réservé. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes. Servir les côtelettes avec la préparation de poireaux.

Par portion : 215 calories, 13 g de gras et 1 g de fibres
Source : Coup de Pouce, Cuisine Express 2007

Côtelettes de porc aux oignons caramélisés

4 portions

2 c. à table huile végétale
500g de côtelettes de porc désossées ou de médaillons
2 tranches de bacon hachées
2 oignons coupés en tranches
1 c. à thé herbes de Provence ou thym séché
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin
1 c. à table farine
¾ tasse bouillon de poulet
1 c. à thé vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
2 c. à table persil frais, haché

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et les faire dorer pendant environ 4 minutes (les retourner une fois). Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Ajouter le bacon et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur des essuie-tout et réserver.

Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soent dorés. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.

Remettre le porc, son jus et le bacon réservés dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit légèrement rosé à l’intérieur. Ajouter le vinaigre de bin et mélanger. Parsemer de persil.

Par portion : 294 calories, 19 g de gras et 1 g de fibres

Source : Coup de Pouce, Cuisine Express 2007

Côtelettes de porc au parmesan (ou médaillons)

6 portions

¼ tasse farine
¼ c. à thé sel
1 pincée de poivre noir du moulin
2 œufs
1 tasse chapelure nature
½ tasse parmesan râpé
2 c. à table graines de sésame
750g côtelettes de porc désossées (ou médaillons)
2 c. à table huile végétale

Dans un plat peu profond, mélange la farine, le sel et le poivre. Dans un autre plat, battre légèrement les œufs. Dans un troisième plat, mélanger la chapelure, le parmesan et les graines de sésame. Passer le porc dans le mélange de farine (secouer pour enlever l’excédent), les faire tremper dans les œufs, puis les passer dans le mélange de parmesan en pressant légèrement et en les retournant pour bien les enrober.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et les faire dorer pendant environ 4 minutes (les retourner une fois). Mettre le porc sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffer à 400°F de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement rosé à l’intérieur.

Par portion :345 calories, 16 g de gras, 1 g de fibres

Source : Coup de Pouce, Cuisine Express 2007

Porc sauté aux arachides

3 portions

Sauce aux arachides
¼ tasse beurre d'arachides croquant
3 c. à table eau chaude
4 c. à thé vinaigre de cidre
4 c. à thé sauce soya
1 c. à thé cassonade tassée
1 c. à thé huile de sésame
1 pincée de sel

Porc sauté
1½ c. à thé huile végétale
375 g porc coupé en lanière (morceaux de filet de préférence)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finemnt
2 c. à thé gingembre frais haché finement ou ½ c. à thé gingembre moulu
1 paquet de mélange de légumes surgelés à l'orientale (500g)

Préparation de la sauce
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Préparation du porc
Dans un grand poêloin ou un wok, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les lanière de porc et cuire, en brassant, pendant pendant 3 minutes ou jusquà ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée. Ajouter les lanières de porc à la sauce aux arachides.

Dans le poêlon, ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les légumes, couvrir et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds (remuer 1 fois). Ajouter les lanière de porc et la sauce et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit fumante.

Par portion: 376 calorie, 20 g de gras et 3 g de fibres

Source Coup de pouce, Cuisine Express 2006

Médaillons de porc, sauce fine à l'avocat

4 portions

1 avocat pelé et dénoyauté
1 gousse d'ail pressée
1 échalote hachée
6 c. à soupe jus de tomates
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe ciboulette fraîche hahcée
½ c. à thé gingembre moulu
sel et poivre au goût
1 c. à thé huile de canola (ou plus)
1 filet de porc coupé en médaillons de 1 po d'épaisseur

Combiner l'avocat, l'échalote, l'ail, le jus de tomates, la sauce soya, la ciboulette et le gingembre dans le récipient du robot culinaire. Mettre en purée grossière et assaisonner.

Entre-temps, badigeonner légèrement les médaillons d'huile. Cuire sur le BBQ, sour le gril du four préchauffer au maximum ou dans un poêlon sur un feu moyen-doux pendant 6-12 minutes. Retourner à mi-cuisson. Saler seulement après cuisson, puis laisser reposer 1-2 minutes. Servir avec la sauce fine à l'avocat.

Source:Le porc du Québec

Côtelettes de porc au vinaigre balsamique

4 portions

2 c. à table (30 ml) huile d’olive
2 c. à thé (10 ml) fines herbes séchées à l’italienne
1 pincée de sel
4 côtelettes de porc désossées, le gras enlevé (environ 1 lb/500g en tout)
2 c. à table (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) fécule de maïs
¾ tasse (180 ml) bouillon de poulet

Dans un bol, mélanger l’huile, les fines herbes et le sel. Badigeonner les côtelettes de proc de ce mélange. Dans un poêlon, cuire les côtelettes à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soient dorées et encore légèrement rosées à l’intérieur. Réserver au chaud.

Dégraisser le poêlon. Ajouter le vinaigre balsamique et chauffer à feu moyen pendant 30 secondes. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le bouillon. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition à raclant le fond pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les réchauffer en les retournant pour bien les enrober

Coup de Pouce, numéro hors série, Cuisine Express 2006

Fettuccine avec jambon et champignons

4 à 6 portions

12 oz (375 g) fettuccine
1 c. à table huile d’olive
1 casseau champignons, tranchés
1 poivrons vert tranché
2 c. à table bouillon de poulet
350 g jambon maigre, coupé en fines lanières
2 c. à table farine tout usage
1½ tasse lait
½ c. à thé basilic séché
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre
½ tasse d’oignons verts, hachés

Cuire les fettuccine en suivant les directives de l’emballage. Bien égoutter.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu mi-élevé; cuire les champignons et le poivron vert pendant 3 minutes en remuant. Incorporer le bouillon; laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé quelque peu. Incorporer le jambon.

Délayer la farine dans le lait; l’ajouter dans la poêle avec le basilic, le sel et le poivre. Amener à ébullition, en remuant sans arrêt. Ajouter les oignons verts; cuire 1 minute de plus. Ajouter les fettuccine

Inspiré d’une recette du livre Nos meilleures recettes

Porc sauté aux légumes

4 portions

1 filet de porc coupé en fines lanières (environ 500 g)
1 blanc d’œuf légèrement battu
¼ tasse s auce soja
2 c. à table fécule de maïs
2 gousses d’ail hachées finement
½ tasse eau
2 c. à table huile végétale
1 petit oignon, coupé en tranches
1 poivron rouge coupé en tranches
2 c. à thé gingembre frais, haché finement
1 courgette coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
1 tasse pois mange-tout parés
1 oignon vert coupé en tranches

Mettre les lanières de porc dans un bol. Ajouter le blanc d’œuf, 1 c. à thé de la sauce soja, 2 c. ;a thé de la fécule de maïs et la moitié de l’ail et mélanger pour bien enrober le porc. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l’eau et le reste de la sauce soja et de la fécule de maïs. Réserver.

Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer 1 c. ;a table de l’huile à feu vif. Ajouter le mélange de porc réservé et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit doré mais encore légèrement rosé à l’intérieur. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Ajouter le reste de l’huile et chauffer à feu vif. Ajouter l’oignon, le poivron, le gingembre et le reste de l’ail et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter la courgette, les pois mange-tout, le mélange de fécule réservé et la préparation de porc réservée. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit brillante. Parsemer de l’oignon vert.

Par portion : 263 calories, 10 g de gras, 2 g de fibres

Coup de Pouce, Cuisine Express 2006

Pâtes au jambon et aux épinards (ma version)

4 à 6 portions

1 c. à thé d'huile végétale
2 bonnes tranches de jambon
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées finement
3 oeufs
½ c. à thé sel
1 boîte de pâtes (j’aime bien les rotinis au blé entier 375g)
1 sac d’épinards frais, parés
½ tasse parmesan fraîchement râpé
2 c. à table de persil frais

Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le jambon et cuire, en brassant de temps à autres, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Réserver. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs et le sel. Réserver.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les épinards et mélanger pour les faire ramollir.

Égoutter les pâtes et les épinards en réservant ½ tasse de l’eau de cuisson et les remettre dans la casserole à feu moyen. Ajouter aussitôt le parmesan, le persil, la préparation de jambon et l’eau de cuisson et mélanger. Ajouter les œufs battus et mélanger pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que la sauce soit opaque et que les pâtes soient bien enrobées.

Source : Livre Coup de pouce à table :150 recettes simples comme bonjour

Médaillons de porc sautés au poivron

4 portions

2 c. à table farine
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin
1 filet de porc coupé en médaillons (environ ¾ lb/375g)
2 c. à table huile végétale
1 oignon coupé en tranches fines
1 poivron rouge coupé en tranches fines
2 gousses d’ail hachées finement
½ c. à thé thym séché
½ c. à thé paprika
1 tasse bouillon de poulet
2 c. à table eau
2 c. à table persil frais, haché

Dans un bol, mélanger la moitié de la farine, le sel et le poivre. Ajoutes les médaillons de porc et les retourner pour les enrober. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons et les faire dorer pendant environ 4 minutes (les retourner une fois). Réserver dans une assiette.

Dans le poêlon, ajouter le reste de l’huile, l’oignon, le poivron, l’ail, le thym et le paprika et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute. Remettre les médaillons de porc réservés et leur jus dans le poêlon. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Dans un petit bol, mélanger le reste de la farine et l’eau. Verser le mélange de farine dans le poêlon en brassant. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autres, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les médaillons soient encore légèrement rosés à l’intérieur et que la sauce ait épaissit. Parsemer de persil.

Par portion :204 calories, 9 g de gras, 1 g de fibres

Source :Coup de Pouce, cuisine Express, automne 2007

Rôti de porc braisé

6 à 8 portions

3 lb (1.5 kg) rôti de longe (bout des côtes) ou d’épaule de porc désossé
½ c. à thé (2 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) poivre noir du moulin
2 c. à table (30 ml) huile végétale
1 oignon haché
3 tasses (750 ml) lait
1 c. à table (15 ml) jus de citron
2 c. à table (30 ml) persil frais haché

Enlever le gras du rôti de porc en laissant une couche d’environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Parsemer le rôt de porc de sel et du poivre. Dans une grosse cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer le rôti de porc de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Mettre le rôti de porc dans la mijoteuse.

Dégraisser la cocotte. Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le lait en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Verser la sauce dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant environ 8 heurs.

Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer.

Dégraisser la sauce et la verser dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit à environ 2½ tasses (625 ml). Verser la sauce dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur et la réduire en purée lisse. Ajouter le jus de citron et mélanger. Incorporer le persil.

Au moment de servir, couper le rôti en tranches et le napper de la sauce.

Coup de Pouce, numéro hors série, Cuisine à la mijoteuse

Rôti de porc à l'asiatique

4 à 8 portions (Ça dépend des gourmands)

1 rôti de porc de 3 à 4 lbs (1,5 à 2 kg)
¼ tasse (60 ml) de sauce soya (la prochaine fois, ce sera de la "VH")
¼ tasse (60 ml) de marmelade à l'orange ou de confiture aux abricots
1 c. à soupe de ketchup (ou sauce chili)
4 gousses d'ail, hachée finement

Combiner sauce soya, marmelade, ketchup et ail. Badigeonner le rôti et mettre dans la mijoteuse. Verser le reste de la sauce. Couvrir et cuire à LOW pendant au moins 8-10 heures.

Source: http://southernfood.about.com/

Ragoût de porc aux oignons perlés et aux champignons

6 à 8 portions

1/3 tasse farine
2 c. à thé fines herbes à l’italienne séchées
½ c. à thé sel
½ c. à thé poivre noir du moulin
3 lbs (1.5 kg) cubes de porc à ragoût
3 c. à table huile végétale
2 oignons hachés
4 gousses d’ail hachées finement
2 tasses oignons perlés pelés
2 tasses bouillon de bœuf ou de poulet
1 feuille de laurier
4 tasses pleurotes ou champignons de Paris, parés
½ tasse petits pois surgelés

Dans un grand bol, mélanger la farine et la moitié des fines herbes, du sel et du poivre. Ajouter les cubes de porc, quelques-uns à la fois, et mélanger pour bien les enrober. Réserver le reste du mélange de farine. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer le porc en plusieurs fois, puis le mettre dans la mijoteuse.

Dégraisser la cocotte. Ajouter les oignons hachés, l’ail et le reste des fines herbes, du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter les oignons perlés et le mélange de farine réservé et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier et porter à ébullition en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Verser la préparation de bouillon dans la mijoteuse. Couvrire et cuire à faible intensité pendant 6 heures.

Ajouter les champignons et les petits pois, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Retirer la feuille de laurier.