Ragoût aux châtaignes d’eau

8 portions

1/3 tasse farine
½ c. à thé sel de mer
½ c. à thé poivre noir du moulin
1 c. à table origan séché
1 c. à table basilic séché
1.5 kg cubes de bœuf
1 gros oignon haché finement
4 gousses d’ail pressées
2 grosses carotte hachées
4 branches de céleri hachées
2 patates douces en cubes de 1 pouce
1 tasse châtaignes d’eau hachées
1 c. à table pâte de tomates
3 tasses eau ou bouillon de bœuf ou légumes

Dans un bol, mélanger la farine, le sel de mer, le poivre, l’origan et le basilic. Mettre les cubes de bœuf et bien les enrober du mélange de farine. Réserver.

Chauffer à feu moyen 1½ c. à table d’huile d’olive dans un grand poêlon. Retirer les cubes de bœuf de la farine et cuire quelques uns à la fois. Faire dorer les cubes de bœuf. Mettre la viande dans la mijoteuse. Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et cuire à « high » pendant 6 heures.

Par portion : 454 calories, 22g de gras, 5 g de fibres

Source : Magazine Clean Eating, Hiver 2008