Tilapia, sauce tartare

Tilapia

Préchauffer le four à "Broil", cuire 8-1o minutes.

Sauce

Mayonnaise
Cornichons à l'aneth et à l'ail

Mettre la mayo et les cornichons dans le robot culinaire. Mixer jusqu'à consistance désirée.

Truite, sauce à l'échalote

Truite

Préchauffer le four à 400F. Cuire 8 à 10 minutes.

Sauce à l'échalote

2 portions

1 échalote
½ tasse bouillon de poulet

Porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que cela réduise de moitié. Servir.

Ajouter un peu de farine pour épaissir (Si désiré).

Sushis

Riz à sushis

Ingrédients :
• 2 ½ tasses (625 ml) de riz à grain long
• 3 ½ tasses (875 ml) d’eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à tab (30 ml) de mirin (facultatif)
• 1 c. à tab (15 ml) de sucre glace (+ 2 c. à tab/30 ml si vous n’utilisez pas de mirin)
Préparation du riz
1. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire. Égoutter.
2. Dans une casserole, mettre le riz, l’eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes. Le riz devrait être légèrement croquant.
3. Mettre le riz sur une plaque de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le mirin et le sucre glace. Verser la préparation sur le riz (réserver une petite quantité pour préparer les rouleaux) et remuer délicatement en étendant le riz sur la plaque. Laisser refroidir.
Cette recette donne assez de riz pour préparer les 6 rouleaux.
Préparation des sushis
Pour chacune des recettes, procéder de la façon suivante.
1. Étendre les feuilles de nori sur un tapis à sushis. Étendre le riz du bout des doigts en laissant à l’extrémité devant soi une bordure d’environ ½ po (1 cm).
2. Répartir les garnitures sur le riz, sur la longueur. Rouler serré (vers soi). Mouiller l’extrémité de la feuille de nori avec un peu de la préparation de vinaigre pour bien sceller le rouleau.3. Envelopper le rouleau d’une pellicule de plastique et le réfrigérer pendant 15 minutes avant de le découper.


Sushis à l’avocat et au saumon

Portion : 2 sushis Ingrédients • 2 feuilles de nori• quantité suffisante de riz à sushis• 4 feuilles de laitue Boston émincées (retirer la veine centrale)• 2/3 d’avocat coupé en bâtonnets• 2 oz (60 g) de saumon frais, sans la peau ni les arêtes, coupé en lanières• 2 c. à tab (30 ml) de graines de sésame noires
Préparation 1. Étendre la feuille de nori sur le tapis à sushis et la couvrir de riz en laissant une bordure d’environ ½ po (1 cm) devant soi.
2. Couvrir de la laitue. Disposer en ligne droite la moitié des bâtonnets d’avocat et des lanières de saumon. Parsemer de la moitié des graines de sésame.
3. Rouler le rouleau vers soi et sceller avec un peu de la préparation de vinaigre. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes avant de découper.
4. Répéter les opérations avec l’autre de feuille de nori et le reste des ingrédients.


Sushis au crabe

Portion : 2 sushis
Ingrédients • 2 feuilles de noris
• quantité suffisante de riz à sushis
• 2 oz à 3 oz (60 à 85 g) de bâtonnets de crabe entiers
• 6 à 8 bâtonnets de concombre anglais
• ½ poivron rouge coupé en julienne
Préparation 1. Étendre la feuille de nori sur le tapis à sushis et la couvrir de riz en laissant une bordure d’environ ½ po (1 cm) devant soi.
2. Disposer en ligne droite la moitié des bâtonnets de crabe. Disposer la moitié des bâtonnets de concombre et de la julienne de poivron sur les bâtonnets de crabe, côte à côte. 3. Rouler le rouleau vers soi et sceller avec un peu de la préparation de vinaigre. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes avant de découper. 4. Répéter les opérations avec l’autre de feuille de nori et le reste des ingrédients.


Sushis aux crevettes et aux asperges

Portion : 2 sushis
Ingrédients • 2 feuilles de nori
• quantité suffisante de riz à sushis
• 6 à 8 crevettes cuites (les enfiler sur des brochettes de bois et les plonger bien droites dans une casserole d’eau bouillante salée)
• 6 ou 8 têtes d’asperges vertes, cuites
• ½ tasse (125 ml) de carotte crue coupée en julienne
Préparation 1. Étendre une des feuilles de nori sur le tapis à sushis et la couvrir de riz en laissant une bordure d’environ ½ po (1 cm) devant soi.
2. Disposer côte à côte, en ligne droite, la moitié des crevettes et les asperges. Couvrir de la moitié de la julienne de carotte.
3. Rouler le rouleau vers soi et sceller avec un peu de la préparation de vinaigre. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes avant de découper.4. Répéter les opérations avec l’autre de feuille de nori et le reste des ingrédients.

Source: Émission de Clodine

Filet de truite au citron et à l’aneth

4 portions

2 c. à table huile d’olive
¼ tasse oignon haché finement
2 c. à thé aneth séché
2 c. à thé zeste de citron râpé finement
4 c. à thé jus de citron
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre du moulin
4 filets de truite

Dans un bol, mélanger l’huile, l’oignon, l’aneth, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Mettre les filets sur une plaque de cuisson et les badigeonner du mélange au citron. Cuire au four à 400˚F pendant 10 minutes.

Source : Cuisine Express 2007 (recette modifiée)

Filets de poisson à la provençale

4 portions

4 filets de tilapia, ou de turbot
6 tomates séchées, hachées finemtn
1 échalote française, hachée finement
¼ tasse sauce pesto
3 c. à soupe mayonnaise
2 c. à soupe huile d’olive

Préchauffer le four à 375ºF.

Hacher finement les tomates séchées et l'échalote française. Transférer dans un petit bol, y ajouter la mayonnaise et le pesto. Bien mélanger.

Les filets n'étant pas d'épaisseur uniforme, voici un truc qui vous assurera une cuisson à point: Couper chaque filet longitudinalement en deux parties, séparant ainsi la moitié épaisse de la moitié mince. Déposer ces deux moitiés sur une plaque légèrement huilée et les y enduire légèrement d'huile à leur tour. Recouvrir de garniture. Ne pas saler puisque la garniture l'est déjà.

Cuire dans le tiers inférieur du four, pendant environ 10 min selon la grosseur des filets (compter 5-6 min par cm d'épaisseur), ou jusqu'à ce que leur partie supérieure soit colorée. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Les moitiés épaisses cuisant plus lentement que les moitiés minces, retirer ces dernières du four avant les autres, et les garder au chaud en attendant la fin de la cuisson des moitiés épaisses.

Source : SOScuisine

Filets de truite à la lime

4 portions

4 filets de truite
1 c. à thé thym séché
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin
1 c. à table de beurre fondu
4 oignons verts coupés en tranches
1 c. à thé xeste de lime râpé finement
1 lime coupée en quartiers

Mettre les filets dans un plat peu profond allant au four. Parsemer le côté sans peau des filets de truite du thym, du sel et du poivre. Arroser du beurre fondu. Parsemer des oignons verts.

Cuire au four à 400°F pendant 10 minutes.

Source : Coup de Pouce, Cuisine Express, automne 2007 (recette modifiée)

Truite teriyaki

4 portions

¼ tasse miel liquide
¼ tasse sauce soya
1 c. aà thé gingembre frais haché finement
4 filets de truite
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin
2 oignons verts, coupés en tranches fines

Dans un plat peu profond, mélanger le miel, la sauce soja et le gingembre. Ajouter les filets de truite et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes.

Mettre les filets sur une plaque de cuisson, les parsemer du sel et du poivre et les badigeonner de la marinade au miel. Cuire au four à 400F pendant 10 minutes.

Au moment de servir, parsemer des oignons verts

Source:Coup de pouce, cuisine Express 2006

Filets de poisson aux épinards

4 portions

1 paquet de 300g d'épinards parés
125 g fromage à la crème aux fines herbes
500 g de filets de poisson
sel et poivre
1 c. à soupe beurre
1 c. à soupe farine
⅔ tasse bouillon de poulet

Rincer les épinards et les déposer, sans les égoutter, dans un plat conçu pour micro-ondes.

Couvrir et cuire 4 minutes, à puissance maximale. Égoutter.

Étendre la moitié du fromage sur les filets de poisson. Saler et poivrer. Rouler les filets et les maintenir à l'aide de cure-dents. Déposer sur les épinards.

Couvrir et cuire 6 minutes, à puissance maximale. laisser reposer.

Pendant ce temps, déposer le beurre dans un bol allant au micro-ondes, puis le faire fondre quelques secondes.

Incorporer la farine et ajouter le bouillon, en remuant constamment.

Cuire 1 minute, à puissance maximale. Bien mélanger. Ajouter le reste du fromage et poursuivre la cuisson 1 minute. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Servir les filets de poisson sur la sauce.

Filets de poisson à l’estragon

4 portions

4 filets de poisson (excellent avec de la truite)
2 c. à table (30 ml) jus de citron
1 c. à table (15 ml) estragon séché
1 petit oignon haché finement
¼ c. à thé (1 ml) sel
poivre au goût

Préchauffer le four à 400F (230C)

Étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson vaporisée au Pam. Arroser les filets de jus de citron, et les parsemer d’estragon et de morceaux d’oignon. Saler et poivrer.

Cuire 10 minutes.

Inspirée d’une recette de SOS Beauté

Papillotes de truite à l’italienne

4 portions

2 oignons hachés finement
2 tomates coupées en dés
2 courgettes coupées en dés
1/3 tasse (80 ml) vin blanc (bouillon de poulet!)
1 gousse d’ail émincée
1 c. à thé (5 ml) origan séché
sel et poivre au goût
4 filets de truite

Préchauffer le four à 425F (220C)
Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients, sauf le poisson. Assaisonner. Déposer chaque filet de truite sur une feuille d’aluminium. Répartir également la préparation de tomate et de courgette sur les filets. Replier le papier d’aluminium pour faire une papillote scellée hermétiquement. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chaire devienne opaque.

Suggestion : Ajouter des olives noires tranchées à la préparation de tomates et de courgettes.

www.metro.ca

Filets de truite au citron et à l’aneth

4 portions

2 c. à table huile d’olive
¼ tasse oignon haché finement
2 c. à thé aneth séché
2 c. à thé zeste de citron râpé finement
4 c. à thé jus de citron
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre du moulin
4 filets de truite

Dans un bol, mélanger l’huile, l’oignon, l’aneth, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre.

Mettre les filets sur une plaque de cuisson et les badigeonner du mélange au citron. Cuire au four à 400F pendant 10 minutes.

Source : Coup de Pouce, Cuisine Express, automne 2007 (recette modifiée)

Filet de sole Bonne Femme

4 portions

1 c. à thé huile d’olive
2 échalotes hachées
1½ tasse champignons blancs émincés
100 ml bouillon de poulet
4 filets (150 g/5 oz chacun) sole ou autre poisson
2/3 tasse lait évaporé sans gras
1 c. à thé farine
1 c. à soupe moutarde de Dijon
2 c. à soupe persil frais haché
poivre et sel au goût

Verser l’huile dans un poêlon. Faire suer les échalotes et les champignons avec une pincée de sel. Ajouter le bouillon. Amener à ébullition.

Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre. Déposer sur le mélange d’échalotes et de champignons.

Faire cuire 1 minute seulement de chaque côté.

Retirer les filets. Mettre dans un plat allant au four.

Ajouter le lait évaporé au mélange d’échalotes et de champignons. Mijoter 1 minute.

Mélanger avec la farine et la moutarde. Ajouter à la sauce en brassant au fouet.

Amener à ébullition.

Retirer du feu, puis ajouter le persil frais haché.

Verser la sauce sur les filets de poisson. Cuire au four pendant 10 minutes à 350F (175 C) ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit à point.

Manger Santé pour le plaisir, Minçavi

Truite à la moutarde

4 portions

4 filets de truite avec la peau (environ 1½ lb/750 g en tout)
2 c. à table mayonnaise légère
2 c. à thé moutarde de Dijon
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin
1 c. à table persil frais haché
quartiers de citron

Éponger les filets de truite et les mettre sur une plaque de cuisson huilée. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Étendre uniformément le mélange de moutarde sur les filets.

Cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 6 po (15 cm) de la source de chaleur. Pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Parsemer les filets de truite du persil et les servir avec des quartiers de citron.

Coup de Pouce, numéro hors série, Cuisine Express 2006

Truite au romarin

4 portions

2 c. à table (30 ml) huile d’olive
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
¼ c. à thé (1 ml) sel
poivre au goût
2-3 gousses d’ail hachées finement
2-3 pincées de romarin séché
4 filets de truite avec la peau

Préchauffer le four à 400F (230C)

Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre, l’ail et le romarin. Badigeonner les filets de poisson de ce mélange et les déposer sur une plaque de cuisson.

Cuire 10 minutes.

Inspirée d’une recette de SOS Beauté

Truite avec épices à steak

Filets de truite
Épices à steak (au goût)

Préchauffer le four à 400F (230C)

Mettre les filets dans un plat, soupoudrer les épices.

Cuire 10 minutes.

Truite au pesto

Filets de truite
Pesto (au goût)

Préchauffer le four à 400F (230C)

Mettre les filets dans un plat, étendre du pesto sur les filets.

Cuire 10 minutes.