Côtelettes de porc au vinaigre balsamique

4 portions

2 c. à table (30 ml) huile d’olive
2 c. à thé (10 ml) fines herbes séchées à l’italienne
1 pincée de sel
4 côtelettes de porc désossées, le gras enlevé (environ 1 lb/500g en tout)
2 c. à table (30 ml) vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) fécule de maïs
¾ tasse (180 ml) bouillon de poulet

Dans un bol, mélanger l’huile, les fines herbes et le sel. Badigeonner les côtelettes de proc de ce mélange. Dans un poêlon, cuire les côtelettes à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soient dorées et encore légèrement rosées à l’intérieur. Réserver au chaud.

Dégraisser le poêlon. Ajouter le vinaigre balsamique et chauffer à feu moyen pendant 30 secondes. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le bouillon. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition à raclant le fond pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les réchauffer en les retournant pour bien les enrober

Coup de Pouce, numéro hors série, Cuisine Express 2006