Pâtes au jambon et aux épinards (ma version)

4 à 6 portions

1 c. à thé d'huile végétale
2 bonnes tranches de jambon
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées finement
3 oeufs
½ c. à thé sel
1 boîte de pâtes (j’aime bien les rotinis au blé entier 375g)
1 sac d’épinards frais, parés
½ tasse parmesan fraîchement râpé
2 c. à table de persil frais

Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le jambon et cuire, en brassant de temps à autres, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Réserver. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs et le sel. Réserver.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les épinards et mélanger pour les faire ramollir.

Égoutter les pâtes et les épinards en réservant ½ tasse de l’eau de cuisson et les remettre dans la casserole à feu moyen. Ajouter aussitôt le parmesan, le persil, la préparation de jambon et l’eau de cuisson et mélanger. Ajouter les œufs battus et mélanger pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que la sauce soit opaque et que les pâtes soient bien enrobées.

Source : Livre Coup de pouce à table :150 recettes simples comme bonjour