Soupe aux quatre légumineuses

10 portions

2 c. à thé huile
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à table assaisonnement au chili
1 boîte de tomate (796 ml)
6 tasses bouillon de légumes ou de poulet
2 tasses eau
¾ tasse lentilles rouges
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (540 ml)
1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés (540 ml)
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés (540 ml)
1 c. à table coriandre ou persil frais, haché
1 c. à thé jus de citron
½ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et l’assaisonnement au chili et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.

Ajouter les tomates, en les écrasant à l,aide d’un presse-purée, puis le bouillon de légumes, l’eau et les lentilles. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles aient ramolli.

Ajouter les autres légumineuses et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud.

Au moment de servir, ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

Source : Au menu ce soir

Soupe aux lentilles

6 tasses bouillon de boeuf
1 tasse lentilles
1 oignon
2 tasses carottes en petits cubes
2 tasses céleri en petits cubes
1 feuille de laurier
1 paquet de champignons coupés en tranches

Faire revenir quelques minutes l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les lentilles et la feuille de laurier. Lorsque les légumes et les lentilles sont cuits, ajouter les champignons et cuire jusqu'à tendreté.

Soupe aux lentilles citronnée

4 à 6 portions

1 oignon coupé en dés
2 carottes coupées en tranches fines
2 branches de céleri coupées en tranches fines
¾ tasse lentilles sèches, rincées
½ c. à thé origan séché
1 feuille de laurier
¼ c. à thé sel
3 tasses bouillon de légumes
3 tasses eau
3 tasses épinards, chou cavalier ou autres verdures
2 c. à table jus de citron
1 trait de sauce tabasco
quartiers de citron (facultatif)

Dans la mijoteuse, mélanger l’oignon, les carottes, le céleri, les lentilles, l’origan, la feuille de laurier et le sel. Ajouter le bouillon et l’eau. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 a 7 heures.

Entre-temps, parer les épinards. Ajouter les épinards hachés dans la mijoteuse, couvrire et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron et la sauce tabasco et mélanger. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.


Source : À congeler 2008

Crème d’asperges

4 portions

17 asperges, calibre moyen
2¾ tasses bouillon de poulet
3 c. à soupe beurre
5 c. à soupe farine
1/3 tasse crème 15% ou lait
sel et poivre au goût

Préparer les asperges et les bouillir 7-8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d’eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.

Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre en mélangeant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s’assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.

Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire.

Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.

Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d’asperges mises de côté.


Source : SOSCuisine

Italian wedding soup

4 portions

½ livre dinde hachée maigre
½ c. à thé basilic séché
¼ c. à thé origan séché
1 gousse d'ail hachée finement
⅛ c. à thé poivre de cayenne
4 tasses bouillon de poulet
2 tasses épinards ou bette à carde
½ tasse haricots blancs (en conserve)
½ tasse tomate en dés

Mélanger la dinde hachée, le basilic, l'origan, l'ail et le poivre de cayenne dans un bol. Faire des boulettes de ½ pouce de diamètre.

Chauffer un poêlon à feu moyen-vif et cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Mettre les boulettes dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber l'excédent de gras.

Dans un grand chaudron, faire bouillir le bouillon de poulet. Réduire le feu et ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds.

Crème de carottes à l’ail et au basilic

4 portions

2 bulbes d’ail
1 c. à table (15 ml) huile d’olive
1 oignon haché
½ c. à thé (2 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) poivre
5 tasses (1.5 L) bouillon de légumes
3 tasses (750 ml) carottes hachées
1 pomme de terre pelée et hachée
1 tasse (250 ml) eau (environ)
1 tasse (250 ml) basilic frais haché
¼ tasse (60 ml) crème sure ou yogourt nature (facultatif)
¼ tasse (60 ml) ciboulette fraîche hachée finement

Défaire les bulbes d’ail et peler les gousses. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon de légumes, les carottes, la pomme de terre et l’eau. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réduire la soupe en purée lisse (ajouter de l’eau pour l’éclaircir, si désiré).Vous pouvez préparer la crème de carottes jusqu’à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer la crème de carottes avant de poursuivre la recette.

Au moment de servir, ajouter le basilic et mélanger. Garnir chaque portion de la crème sure, si désiré, et de la ciboulette.

Coup de Pouce à Table!, 150 recettes simples comme bonjour

Soupe au brocoli

4 portions

4 tasse (1 L) brocoli coupé en morceaux
½ oignon haché
2¼ tasse (560 ml) bouillon de poulet léger
½ tasse (125 ml) lait écrémé
½ c. à thé (2 ml) sel
poivre au goût

Dans une casserole, mélanger le brocoli, l’oignon et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Au mélanger, réduire la soupe en purée. Passer au tamis si désiré.

Ajouter le lait, le sel et le poivre, et chauffer environ 5 minutes à feu doux (il ne faut pas laisser bouillir).

SOS Beauté

Velouté de petits pois

Portions : 8

1 oignon, haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de lait
1,5 litre (6 tasses) de petits pois surgelés (environ 900 g)
Sel et poivre

Garniture

125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature Méditerranée

Dans une casserole, attendrir l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le lait et les petits pois. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le lait colle au fond de la casserole. Laisser mijoter à feu doux de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Au mélangeur, réduire le mélange en purée puis passer au tamis (facultatif)

Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Verser la soupe dans des bols chauds et couronner chaque bol d’une bonne cuillerée de yogourt.

Ricardo

Chaudrée de maïs au dindon

4 portions

1 c. à table huile d'olive
1 c. à table beurre
4 oignons verts hachés finement
500 g languettes de dindon ou de poulet
1 boîte de maïs en crème (398 ml)
2 1/2 tasses bouillon de poulet
sel et poivre

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons verts et les languettes de dindon, et cuire, en brssant de temps à autre, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le dindon ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter le maïs et le bouillon, et bien mélanger. Saler et poivrer. Réchauffer quelques minutes avant de servir.

Par portion:315 calories, 8 g de gras, 2 g de fibres

Source:Coup de Pouce, janvier 2008

Soupe aux champignons et à l'orge

8 portions

1 lb (500 g) cubes de bœuf à ragoût
½ c. à thé sel
½ c. à thé poivre noir du moulin
½ c. à thé thym séché
2 c. à table huile végétale
1 tasse oignons coupés en dés
1 tasse céleri coupé en dés
1 tasse carottes coupées en dés
6 tasses champignons café ou blancs, coupés en tranches
6 tasses bouillon de poulet
2 tasses eau
½ tasse orge mondé ou perlé
1 c. à table pâte de tomate
1 feuille de laurier

Parsemer les cubes de bœuf du sel, du poivre et du thym. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à table (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de bœuf, en deux fois, et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre les cubes de bœuf dans la mijoteuse.

Dégraisser la casserole. Chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide commence à s’évaporer. Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse.

Ajouter le bouillon, l’eau, l’orge, la pâte de tomates et la feuille de laurier dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures. Retirer la feuille de laurier.

Coup de Pouce, numéro hors série, Cuisine à la mijoteuse 2006

Soupe aux pois

Soupe aux pois Alibase

1¼ tasse de pois cassés jaunes
Enduit anti-adhésif sans matières grasses
1 oignon haché1 carotte hachée
2 feuilles de laurier
1 pincée de thym
1 pincée de basilic
sel et poivre
4 tasses de bouillon de poulet
3 tasses d'eau
¼ livre jambon maigre, cuit et coupé en dés
½ tasse de pois surgelés

Faire tremper les pois comme mentionné sur l'emballage
Faire cuire l'oignon et la carotte dans une grande casserole enduite d'anti-adhésif sans gras jusqu'à ce qu'ils soient tendres (3-5 minutes)
Ajouter les pois (bien égouttés), les feuilles de laurier, le thym et basilic. Saler et poivrer.
Verser le bouillon de poulet et l'eau; porter à ébullition. Couvrir partiellement la casserole et faire mijoter 30 minutes
Ajouter le jambon et rectifier l'assaisonnement. Couvrir partiellement et laisser mijoter une heure.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Izabel, Forum WW Échanger des idées