Soupe aux quatre légumineuses

10 portions

2 c. à thé huile
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à table assaisonnement au chili
1 boîte de tomate (796 ml)
6 tasses bouillon de légumes ou de poulet
2 tasses eau
¾ tasse lentilles rouges
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (540 ml)
1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés (540 ml)
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés (540 ml)
1 c. à table coriandre ou persil frais, haché
1 c. à thé jus de citron
½ c. à thé sel
¼ c. à thé poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et l’assaisonnement au chili et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.

Ajouter les tomates, en les écrasant à l,aide d’un presse-purée, puis le bouillon de légumes, l’eau et les lentilles. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles aient ramolli.

Ajouter les autres légumineuses et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud.

Au moment de servir, ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

Source : Au menu ce soir