Médaillons de porc, sauce aux champignons

4 portions

Sauce aux champignons
1 c. à table huile
2 échalotes françaises hachées finement ou ½ oignon haché finement
3 tasse champignons coupés en tranches
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
¼ tasse vin blanc sec ou bouillon de poulet
1 tasse bouillon de poulet
1 c. à table beurre ramolli
1 c. à table farine
2 c. à table persil frais haché finement

Médaillons de porc
1 lb filet de porc paré
2 c. à table farine
¼ c. à thé poivre noir du moulin
1 c. à table huile

Préparation de la sauce
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter les champignons, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le bouillon et cuire pendant environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Ajouter le mélange de beurre, puis le persil à la sauce et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation des médaillons
Couper le filet de porc en médaillon de 1 cm d’épaisseur. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les médaillons et les retourner pour bien les enrober.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons, en plusieurs fois, et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement rosés à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson).

Servir les médaillons nappés de sauce.


Source : Coup de Pouce, mars 2008