Pâtes, sauce jardinière

4 portions

1 c. à table huile
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 branche de céleri coupée en dés
1 carotte coupée en dés
½ poivron vert coupé en dés
1 c. à thé fines herbes séchées à l’italienne
½ c. à thé sel
¼ c. à thé flocons de piment fort
2 c. à table pâte de tomates
1 boîte de tomates en dés (796 ml)
1 c. à table vinaigre balsamique
1 pincée de sucre
¼ tasse parmesan râpé
¼ tasse persil frais, haché finement
1 boîte de pâte en forme de boucles
2 c. à table olives noires ou vertes coupées en tranches
copeaux de parmesan (facultatif)

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, le poivron, les fines herbes à l’italienne, le sel et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique et le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le parmesan et le persil et mélanger.

Entre-temps, cuire les pâtes et les égoutter. Au moment de servir, napper les pâtes de la sauce et parsemer des olives et des copeaux de parmesan, si désiré.


Source : Coup de Pouce, mars 2008