Tarte au citron

8 à 10 portions

Croûte de tarte au fromage
1/3 tasse beurre coupé en cubes, ramolli
1/3 de fromage à la crème ramolli
1 tasse farine

Garniture
2 c. à thé + ¼ tasse beurre fondu
2 tasses sucre
2 c. à thé farine
5 oeufs
½ tasse crème sure
1 c. à table zeste de citron râpé
½ tasse jus de citron
1 c. à table vanille
crème fouettée au goût

Croûte
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le fromage à la crème pendant 1 minute. Ajouter le tiers de la farine et battre jusqu’a ce que le mélange soit homogène. Ajouter le reste de la farine, un tiers à la fois, en battant bien après chaque addition, jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser une des portions de pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. Presser l’abaisse dans une assiette à tarte de 9 pouces de diamètre. Couper l’excédent de pâte en laissant une bordure de ½ pouce. Replier la bordure sous l’abaisse et canneler le pourtour, si désiré.

Garniture
Badigeonner la croûte de tarte de 2 c. à thé du beurre fondu. Dans un grand bol, mélanger le sucre et la farine. Réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs. Ajouter la crème sure en battant. Ajouter le zeste et le jus de citron, le reste du beurre fondu et la vanille. Incorporer petit à petit la préparation de citron aux ingrédients secs réservés et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la garniture au citron dans la croûte. Couvrir le pourtour de la tarte de papier d’aluminium.

Cuire au centre du four préchauffé à 375ºF de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée et que le centre ait presque pris lorsqu’on la secoue légèrement (le pourtour devrait avoir pris). Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant 1 heure. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

Au moment de servir, garnir chaque portion de crème fouettée et d’une tranche de citron, si désiré.

Source : Coup de Pouce, mars 2008