Crème d’asperges

4 portions

17 asperges, calibre moyen
2¾ tasses bouillon de poulet
3 c. à soupe beurre
5 c. à soupe farine
1/3 tasse crème 15% ou lait
sel et poivre au goût

Préparer les asperges et les bouillir 7-8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d’eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.

Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre en mélangeant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s’assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.

Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire.

Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.

Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d’asperges mises de côté.


Source : SOSCuisine